【オトコ料理】懐かしきみぞれ煮。


何が懐かしいって、
社会人最初の会社で散々作った。

さんっざん作った。

最近なんとなく食べたくなってて、この1か月で2度目w
作り方は簡単。
・鶏もも肉はよく筋切りしておく
・ポリ袋に鶏肉、酒、麺つゆ、醤油をお好みの量入れて、すこし揉みこむ
・30分くらいで全然OK(もっと短くてもOK)
・小麦粉をまぶして竜田揚げ⇒カットするときは皮目を下にしたほうが〇
・タレはやっぱり麺つゆ、酒、醤油、(水)でお好みの味に
好きな野菜でも豪快に盛ればよりさっぱりと行けますぞ

【オトコ料理】秋の大宴会。

昨日は久しぶりにがっちり料理。
16時スタートを目標に13時頃から仕込みスタート!


ワラサのカルパッチョ。いつもの味で。
黒コショウが無かった…。

久しぶりに雲白肉も。

これまた久しぶりの揚げ出し豆腐。
学生の頃、居酒屋(白木屋か天狗)で覚えて、
弟に作ってあげたの思い出すな。

ワラサのカルパッチョ 塩レモンバージョン。
会社の子がベトナム土産でくれた塩レモン(コショウ入り)と、
本日のお客様のお土産で頂いた極上オリーブオイルでさっぱりと。

なめろう。
味噌と醤油だしをすり潰したゴマで。

本日のお酒。

本日の目玉。
茄子とスルメイカの煮びたし冷製ジュレ。
以前行った店でえらく感動した料理を再現してみたくて挑戦。
ジュレは麺つゆから簡単に作ったやつで済ませたけど、
なかなかうまいのができた。

刺し盛はアジとスルメイカ。

17時から21時くらいまで割烹スタイルで作りました。
たのし。
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【オトコ料理】最近ハマりのビストロ系?飯。

9月上旬はかみさんB.D。
恒例のオトコ飯ですが、なんだか久しぶりの感じ。
 

カルパッチョはビントロとワラサ。
厚めに豪快に!(薄造りが面倒だからとは言わない)


刺身でも。


地味ながら今回のハイライト。
冷凍のカットイカを水で解凍。
少しの野菜と一緒に、小麦粉で軽く揚げるように炒めて、
解凍で使った「イカ水」を投入して味を調えて、片栗投入。
イカの旨みを一切逃がさないようにした結果、
とんでもなく美味しいものが出来上がりました。
味付けは、
塩コショウ・にんにく・麺つゆ・酒・醤油などで変わったものはなし。


最後にローストビーフ2度目。
写真が良くない…けど、前回よりずっと上手に出来ました。
・フライパンで充分に焦げ目を付け
・蓋をしてしばらくそのまま蒸すようにし
・フライパンが常温に戻る前にアルミホイルに移して、包んで放置
肉汁があまり出ないので、フライパンも綺麗に洗ってから、
・マーガリンを加熱、溶けたところでにんにく(焦げないように中火以下)
・醤油/酒/麺つゆのいつものを投入して軽く煮立たせて
・あと何か入れたはずだけど忘れた
こういう系のソースにはよく赤ワインを、なんて言うんですが、
個人的にはあまり好きじゃないのです。。。
さて、今月はあとなんかい料理できるかな?
 
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【オトコ料理】パスタ アンコール。



昨日の今日だけど。今日もキッチンに。
豚肉とフレッシュトマトのナポリタン。

安いスーパーで買った1.8mmのパスタだけど、
アルデンテで決まると本当に美味しくてびっくり。

【オトコ料理】行き着いたのは和風ビストロ?

約1か月前、ご近所さん数軒でBBQをした際に、
なぜか次は家で…。という流れに。
そういうわけで、張り切って作りました。
やっぱ楽しい。

自家製サンチュのシーザーサラダ

サンチュは庭で獲れたもの。
シーザードレは初めて作りましたが、簡単で楽♪
これは次も作れる。ポーチドエッグも久しぶりに。


鶏むね肉のオーブン焼き 豆腐クリームソース

塩コショウをしてからオーブンでふっくら焼き上げたむね肉と、
自家製の豆腐ソース。
6/27の試作に、改良を加えました。

サーモンのカルパッチョ 和風ジュレ


今日はジュレが活躍。
和風だしを固めたものです。

真鯛のポワレ 和風ジュレ

真鯛の半身を衣をつけてさっぱりと。
大好評でした。

そして刺し盛3点 真鯛湯霜造 サーモン ヒラマサ

余談ですが、鯛をだいぶきれいに捌けるようになってきました。
この後、アラを使った鯛雑炊。

さらに、まだ足りぬ!という方のために、
豚肉と水菜の和風パスタを。

今日はビストロ風で決める!と思ったのですが、
やっぱり和に寄ってしまう感じ。ま、それでいいのかな。

 

【オトコ料理】豆腐ソースを作ってみた。

来週、また近所さんが来るとのことで、今日はその試作。
話題の?豆腐でヘルシーソースを作ってみた。


当日は何に添えるかまだ決めていなかったんで、
とりあえず豚肉でテスト。
豚肉は塩コショウと少しのにんにくだけのシンプルな味付け。
ソースは「木綿」で作ったもの←絹のほうが良かったね。
塩、麺つゆ、水で味を調えてあります。
ちなみに写真のサンチェはウチの庭産。

コクがありながらしつこくないという特性をどう活かすか。
もうちょっと考えてみようっと。

【オトコ料理】刺身尽くしにカルパッチョ。

父親参観の後の、ママ友会にお邪魔することになりました。
ホストのママさんはかなり料理上手なので楽しみ〜♪
と思っていたら、光栄にも刺身の盛り付けだけ依頼されました。
ちょうどなんか一品くらい作ってお邪魔しなきゃ…と思っていただけに、
喜んで引き受けました☆


いつものスーパーで食材を物色。
夏だしさっぱりとしたかったので、ホタテと鯛のカルパッチョ。


預かった食材の中には肉厚のスズキが…。
洗いにしました。

上等な中トロとサーモンを預かったので、
アジとホタテを足しました。
余計な事してしまったべかと反省もしたけど、
皆さんも喜んでくれていたようなので後悔はしていない。


つられてパパ友の輪がどんどん広がっていくのも楽しいもんですよ。

【オトコ料理】母の日にイタリアンハンバーグ。


こんなん出来ましたで。
以前の職場ではトマトソース⁺チーズでイタリアンハンバーグって言っていたけど、
本当にそういうものなの?そもそもイタリアにそういうハンバーグはあるの⁉
という疑問はさておき、ハンバーグは焼きが命。
丁寧にじっくり焼き上げてみました。


ロピアでまたも格安旨ワイン、アルパカを。


わらさをカルパッチョに。
のらぼう菜を添えたら見栄えが良くなった♪

家事に育児に感謝してますよ^^

【オトコの料理】チーズケーキに挑戦!


挑戦という程でもなく、
以外にあっさりと出来てしまった…。

通常の料理とは違い、
一応、分量は正確に計ってます。
実は作るのは2回目なんだけど、
コツはどうやらホイッパーでよく空気を取り込むことみたい?



まあ、ほんとに簡単だったんで、またすぐに作ると思います。

【HFR】朋来たるあり。

高校の時の親友夫妻が、
ようやく新居に来てくれました。

お互い忙しいし、なかなか予定も合わなくてね。
ホントはもう1家族も呼びたかったんだけども、
いろいろ準備の都合もあり…。





久しぶりに真鯛を湯霜に。
それからアラでリゾットも。
白霧島はわざわざAmazonで取り寄せたんですが、
普通に買えるのね…(泣)

いつもはカミさん側のお客さんばっかだったので、
たまには自分側のお客さんもいいもんです。


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