ｵﾄｺの料理・酒 | HeartFeelingRecords

【ｵﾄｺ料理】気が付いたらふいにローストポーク。

徒歩15分のところにららぽーとがオープンして数日。
土日、祝日の今日、3連続で行きました。
そして今日、やっと一通り回ることができたかな、と。

ただね、結局のところ今の俺にはロピアしか必要ないのかもしれない。
数日後に控えた登山用のジャケットとかも欲しかったんだけど、
テラスモールなんかにあるような品揃え豊富な店が無し。
家電系はノジマのみ。
書店は有隣堂。
飲食店は当然まだまだ長蛇の列。

…やっぱりロピアしかないじゃん。。。

そんなことを考えながらロピアの人混みに突っ込む。
安ワインでも買って、つまみにチャーシューでも作ろうかなぁ～。
と、ブロックを籠に放り込む。

なぜか帰ったらローストポークになってた、
いや、煮込んで作るのが面倒になったんだ。
そんなわけで、初めて作った割にはかなり上出来だったんで満足♪
そして、安ワインでいい塩梅に酔っぱらった。

作り方
・表面に塩コショウをまんべんなく（落ちるので濃いめ）
・フライパンに油をひいて、熱くなる前ににんにくおろしを少し
・軽く焼き目がつくまでまんべんなく焼く（今回は焼きすぎて焼き目が焦げ目に…）
・ここでちゃんと焼き目を付けないと旨みが逃げるし臭みも出る
・同時にオーブンもスタンバイしておく
・焼き目が付いたら火を消し、アルミホイルをぴったりとかぶせて余熱を加える
・のんびりと缶ビールを空けながら、オーブンで焼く
・180度くらいで15分くらいやって様子を見る
・真ん中に串を挿して引っこ抜いて、先っちょをほっぺに当ててみる⇒ｱﾁｯってなったら◎
・または抜いた時に透明な肉汁が溢れたらOK
・切ってみて赤かったらまたオーブンすりゃいいし、
　切れ目同士をピタッと押さえつけるとまた余熱が入ったりする
タレは特に作らず。最初の塩コショウとにんにくで充分でした

【ｵﾄｺ料理】懐かしきみぞれ煮。

何が懐かしいって、
社会人最初の会社で散々作った。

さんっざん作った。

最近なんとなく食べたくなってて、この1か月で2度目w
作り方は簡単。
・鶏もも肉はよく筋切りしておく
・ポリ袋に鶏肉、酒、麺つゆ、醤油をお好みの量入れて、すこし揉みこむ
・30分くらいで全然OK（もっと短くてもOK）
・小麦粉をまぶして竜田揚げ⇒カットするときは皮目を下にしたほうが〇
・タレはやっぱり麺つゆ、酒、醤油、（水）でお好みの味に
好きな野菜でも豪快に盛ればよりさっぱりと行けますぞ

【ｵﾄｺ料理】秋の大宴会。

昨日は久しぶりにがっちり料理。
16時スタートを目標に13時頃から仕込みスタート！

ワラサのカルパッチョ。いつもの味で。
黒コショウが無かった…。

久しぶりに雲白肉も。

これまた久しぶりの揚げ出し豆腐。
学生の頃、居酒屋（白木屋か天狗）で覚えて、
弟に作ってあげたの思い出すな。

ワラサのカルパッチョ　塩レモンバージョン。
会社の子がベトナム土産でくれた塩レモン（コショウ入り）と、
本日のお客様のお土産で頂いた極上オリーブオイルでさっぱりと。

なめろう。
味噌と醤油だしをすり潰したゴマで。

本日のお酒。

本日の目玉。
茄子とスルメイカの煮びたし冷製ジュレ。
以前行った店でえらく感動した料理を再現してみたくて挑戦。
ジュレは麺つゆから簡単に作ったやつで済ませたけど、
なかなかうまいのができた。

刺し盛はアジとスルメイカ。

17時から21時くらいまで割烹スタイルで作りました。
たのし。

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【ｵﾄｺ料理】最近ハマりのビストロ系？飯。

9月上旬はかみさんB.D。
恒例のｵﾄｺ飯ですが、なんだか久しぶりの感じ。

カルパッチョはビントロとワラサ。
厚めに豪快に！（薄造りが面倒だからとは言わない）

刺身でも。

地味ながら今回のハイライト。
冷凍のカットイカを水で解凍。
少しの野菜と一緒に、小麦粉で軽く揚げるように炒めて、
解凍で使った「イカ水」を投入して味を調えて、片栗投入。
イカの旨みを一切逃がさないようにした結果、
とんでもなく美味しいものが出来上がりました。
味付けは、
塩コショウ・にんにく・麺つゆ・酒・醤油などで変わったものはなし。

最後にローストビーフ2度目。
写真が良くない…けど、前回よりずっと上手に出来ました。
・フライパンで充分に焦げ目を付け
・蓋をしてしばらくそのまま蒸すようにし
・フライパンが常温に戻る前にアルミホイルに移して、包んで放置
肉汁があまり出ないので、フライパンも綺麗に洗ってから、
・マーガリンを加熱、溶けたところでにんにく（焦げないように中火以下）
・醤油/酒/麺つゆのいつものを投入して軽く煮立たせて
・あと何か入れたはずだけど忘れた
こういう系のソースにはよく赤ワインを、なんて言うんですが、
個人的にはあまり好きじゃないのです。。。
さて、今月はあとなんかい料理できるかな？

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【ｵﾄｺ料理】パスタアンコール。

昨日の今日だけど。今日もキッチンに。
豚肉とフレッシュトマトのナポリタン。

安いスーパーで買った1.8mmのパスタだけど、
アルデンテで決まると本当に美味しくてびっくり。

【ｵﾄｺ料理】行き着いたのは和風ビストロ？

約1か月前、ご近所さん数軒でBBQをした際に、
なぜか次は家で…。という流れに。
そういうわけで、張り切って作りました。
やっぱ楽しい。

自家製サンチュのシーザーサラダ

サンチュは庭で獲れたもの。
シーザードレは初めて作りましたが、簡単で楽♪
これは次も作れる。ポーチドエッグも久しぶりに。

鶏むね肉のオーブン焼き　豆腐クリームソース

塩コショウをしてからオーブンでふっくら焼き上げたむね肉と、
自家製の豆腐ソース。
6/27の試作に、改良を加えました。

サーモンのカルパッチョ　和風ジュレ

今日はジュレが活躍。
和風だしを固めたものです。

真鯛のポワレ　和風ジュレ

真鯛の半身を衣をつけてさっぱりと。
大好評でした。

そして刺し盛3点　真鯛湯霜造　サーモン　ヒラマサ

余談ですが、鯛をだいぶきれいに捌けるようになってきました。
この後、アラを使った鯛雑炊。

さらに、まだ足りぬ！という方のために、
豚肉と水菜の和風パスタを。

今日はビストロ風で決める!と思ったのですが、
やっぱり和に寄ってしまう感じ。ま、それでいいのかな。

【ｵﾄｺ料理】豆腐ソースを作ってみた。

来週、また近所さんが来るとのことで、今日はその試作。
話題の？豆腐でヘルシーソースを作ってみた。

当日は何に添えるかまだ決めていなかったんで、
とりあえず豚肉でテスト。
豚肉は塩コショウと少しのにんにくだけのシンプルな味付け。
ソースは「木綿」で作ったもの←絹のほうが良かったね。
塩、麺つゆ、水で味を調えてあります。
ちなみに写真のサンチェはウチの庭産。

コクがありながらしつこくないという特性をどう活かすか。
もうちょっと考えてみようっと。